Após as dicas de harmonização com bacalhau, chega a hora das dicas dessa harmonização desafiadora.

Todo chocolate harmoniza com qualquer tipo de vinho?

Lembrar que o chocolate reúne três elementos complexos: gordura, açúcar e sabor intenso.

A gordura forma uma película nas papilas gustativas, diminuindo, assim, a percepção do paladar. Em relação ao açúcar, temos que seguir uma regra: o vinho tem que ter a doçura igual ou superior à doçura do chocolate.

Poucos vinhos possuem estrutura para chegar perto da força desse doce ou apresentam características que equilibram o chocolate.

Vejamos:

1. Chocolate Amargo:
O ideal é começar com um chocolate que tenha entre 50% e 70% de cacau, ou seja, menos doce e com menos gordura.

Para esse tipo de chocolate, a combinação mais clássica é com vinho fortificado tipo Porto (no caso, o Vintage) ou o Banyuls (produzido no sul da França). 

Outra combinação seria com o Jerez Pedro Ximénez (PX) e, por ser bem doce (entre 212 g/l e 500 g/l de açúcar residual), um chocolate com 85% a 100% de teor de cacau seria uma boa contrapartida.

2. Chocolate ao Leite:

Gorduroso e também bastante doce. Sua característica é ter baixa porcentagem de cacau e alta de açúcar. Por este motivo, esta é verdadeiramente uma harmonização um tanto quanto desafiadora, embora muito deliciosa.

O casamento entre vinho e chocolate ao leite, portanto, fica melhor com tintos leves, frutados e com baixo teor de álcool. Um Merlot é uma boa escolha devido aos taninos macios e frutados, realçando os aromas e sabores do chocolate.

Uma outra opção seria um Espumante Moscatel, pois, por ser mais doce, o perlage (bolhas de gás carbônico) e a acidez ajudam a “limpar” a boca da gordura e da doçura do chocolate.

3. Chocolate Branco:
É feito com a manteiga do cacau. Uma harmonização interessante para o chocolate branco é o Espumante Moscatel (mesmo efeito do chocolate ao leite), e outra sugestão seria um branco aromático e com alta acidez, como a Riesling.

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Feliz Páscoa!